Wraz z rosnącą popularnością diet roślinnych oraz wykluczających wysokoprzetworzoną żywność część osób decyduje się na ich bardziej restrykcyjną odmianę, jaką jest dieta witariańska. W tym modelu żywieniowym spożywane są wyłącznie surowe produkty, które mogą być poddane jedynie delikatnej obróbce termicznej